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un réseau d'artisans passionnés terre de pêche st malau maree les fumoirs de haute somme keraliou ewenn stephan viviers de roscoff terre de pêche manu - mareyeur finistère sud manu a tout du bigouden : l'entêtement et une vision très sûre des réalités, c’est avec ces traits de caractère qu’il a créé son activité de mareyage en 2009. il privilégie les poissons, crustacés et coquillages de la pêche côtière de cornouaille, et s’approvisionne en provenance des criées de brest, audierne, loctudy, concarneau, saint-guénolé et du guilvinec selon la saisonnalité des produits. il prépare ensuite avec le plus grand soin vos commandes dans son atelier de loctudy. www.terredepeche.com st malau maree marc et laurent - pêcheurs de coquilles st jacques et d'ormeaux marc et laurent sont deux passionnés de pêche de plongée pour la coquille st jacques et l’ormeau. leur passion est devenue leur métier depuis 2013 à st malo. certaines zones de pêche sont difficilement accessibles et/ou sensibles. la pêche en plongée est donc l’alternative idéale. la coquille st jacques est un produit d’exception ramassé à la main sur les fonds marins. ces saint-jacques sont très prisées pour leur finesse et leur goût unique. elles sont rares et précieuses pour les fins gourmets. faite à la main, cette pêche est très respectueuse des coquilles saint jacques qui ne sont ni cassées ni disjointes. elle permet une sélection méticuleuse offrant ainsi la meilleure qualité possible. cela explique la différence de prix avec les saint-jacques classiques. de plus, contrairement à la drague qui racle le sol, cette méthode à un faible impact sur l’environnement et préserve ainsi l’écosystème. les fumoirs de haute somme denis - artisan fumeur denis est producteur d’anguille fumée, une saveur picarde, traditionnelle en haute vallée de la somme, reconnue pour sa qualité gustative. denis vous allume le feu, suspend les anguilles dans le fumoir et y dépose de la sciure de hêtre sur les braises. pourquoi la sciure de hêtre ? parce que c’est celle qui donne le meilleur résultat au niveau du goût et de la coloration. la chair est légèrement grasse, moelleuse et subtilement salée. ça fond dans la bouche, c’est divin ! keraliou thierry - spécialiste des coquillages située au port de keraliou à plougastel-daoulas sur la rade de brest, face à la mer d’iroise, l’entreprise de thierry est née de l'association d'un conchyliculteur, d'un spécialiste du coquillage et d'un mareyeur. soucieux en permanence de la qualité, de la fraîcheur, et du développement durable, thierry et ses collaborateurs proposent le meilleur de la mer grâce à leur expérience et à leur savoir-faire. www.keraliou.com ewenn stephan ewenn - ostréiculteur ce breton de belle-ile, fils de pêcheur de pouce pied, s’est passionné pour les huîtres et la région charentaise. depuis 1998, il est établi sur un ancien site dédié à l'élevage de palourdes, au milieu de nulle part et au bout d'un chemin de terre, il n'élève que des pousses en claire et des crevettes impériales livrées vivantes dans les cuisines parisiennes. une vie quasi solitaire, en pleine nature. viviers de roscoff laurent & co - mareyeurs finistère nord le niveau d'exigence de laurent et de ses collaborateurs est régulièrement salué par l'ensemble de ses partenaires. la rigueur et l'expérience, permet à cette entreprise à taille humaine de répondre en permanence aux demandes les plus diversifiées. au port de bloscon, voisin de quelques centaines de mètres, la criée de roscoff livre sur le marché la production fraîchement débarquée de petits bateaux du quartier. laurent s'approvisionne également à la criée de brest pour les crustacés et poissons de mer d'iroise. plusieurs patrons pêcheurs ont aussi choisi de commercialiser leur pêche en direct, à l'instar des ligneurs de la pointe finistère. www.viviersroscoff.com conseil et négoce en produits de la mer à destination des restaurateurs véritable trait d’union entre son réseau d’ artisans de la mer et son réseau de cuisine vivante parisienne , tom saveurs propose un service personnalisable et défend les valeurs des produits iodés en privilégiant le contact humain et les circuits de distribution courts . exemples de partenaires qui font confiance a tom sur paris septime & clamato le grand pan the sunken chip l'orillon bar l'huitrier bertrand grebaut et theo pourriat, septime & clamato «...c'est une relation à échelle humaine...» «notre collaboration avec thomas ne date pas d'hier ! il a toujours été à l'écoute et réactif, et sait anticiper nos besoins. surtout, c'est une relation à échelle humaine, et ça c'est primordial pour nous. de même que la logique environnementale dans laquelle il s'inscrit, ce sont des principes que l'on partage.» www.septime-charonne.fr/ benoît gauthier, chef du grand pan «...le service proposé est extrêmement personnalisable.» «je connais tom depuis plusieurs années, avant la création même de tom saveurs. pourquoi ce négociant en produits de la mer plutôt qu’un autre ? premièrement, pour la qualité et la fraîcheur de ses produits. deuxièmement, parce que le service proposé est extrêmement personnalisable. tom est à notre écoute, et tout cela participe à d’excellentes relations de travail.» www.legrandpan.fr jérémy attuil, chef du sunken chip «il est à l'écoute pour répondre à nos demandes et exigences.» «nous souhaitions travailler avec des produits de qualité et extrêmement frais provenant d'une pêche éthique et soucieuse de l'environnement. pour un fish and chips, c'est évidemment capital de servir le meilleur poisson possible ! alors, lorsque nous cherchions un grossiste en produits de la mer, mon associé mikey, qui travaillait déjà avec lui pour son restaurant gastronomique, le roseval, auparavant, a de suite penser à lui. tom est très agréable et réactif. il est à l'écoute pour répondre à nos demandes et exigences. il est aussi extrêmement agréable et c’est un plaisir de travailler avec lui.» www.thesunkenchip.com thomas chevrier, chef de l'orillon bar «notre relation de travail est très agréable...» «je travaille avec thomas depuis plus de 5 ans. notre relation de travail est très agréable et me permet une grande sérénité. je sais que je recevrai à l'heure la marchandise que j'ai commandée et que la qualité sera au rendez-vous. thomas est à l'écoute de mes besoins et travaille avec des pêcheurs dont les préoccupations environnementales vont dans le bon sens.» www.facebook.com/orillonbar francisco pires, ecailler, champion de france «...tom est toujours très attentif.» «je fais appel à tom-saveur depuis janvier 2015 mais la personne qui a créé là société, je la connais depuis 2003. pour ma part, tout se passe très bien que ce soit par sms ou par téléphone, tom est toujours très attentif. pourquoi ai-je choisi tom-saveur ? pour ses produits et pour la qualité du service. continue comme ça !» www.huitrier.fr mentions légales les autres producteurs partenaires de tom saveurs roumégous - ostréiculteurs depuis 1891 www.huitres-roumegous.fr francis baudet - mytiliculteur à bourcefranc (17) www.mouleslabelrouge.com philippe boyard - producteur salicornes des marais à st just (17) www.huitre-boyard.com pommes de terre aoc de l'île de ré www.ilederepommedeterre.com les sauniers de l'île de ré www.sauniers-iledere.com eric desbuis - spécialiste de la crevette grise à dieppe (76) www.facebook.com/pages/salicoque-maree/254635707925132 fumaison jc david www.jcdavid.fr le concept tom saveurs en details 7h tom reçoit les offres de son réseau de producteurs 8h tom diffuse sa mercuriale de produits frais à son réseau de restaurateurs jusqu'a midi tom commande les produits en temps réel auprés de son réseau de producteurs 8h30 tom reçoit par appel ou sms les commandes du jour des restaurateurs les produits partent directement du producteur au restaurateur pour une livraison moins de 24h aprés leur commande ! nom * etablissement téléphone * email * message * les champs marqués d'un * sont obligatoires. tom saveurs bur

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